Instinker

De meeste mensen zijn dol op kaas, lekker op brood mee naar school. Het Limburgse kaasje Rommedoe kun je maar beter ver van je broodtrommel én je brood weg houden. Het heeft de bijnaam 'stinkkaas' - en dat is niet overdreven. Zelfs als je heel erg van kaas houdt, is deze toch echt voor gevorderden.

Rommedoe werd vroeger in Limburg gemaakt. In de jaren 1970 stelde de Nederlandse Warenwet dat ruimtes waarin kaas werd gemaakt, voortaan betegeld moesten zijn: wel zo hygiënisch. Toen bleek maar weer eens dat schoon niet altijd beter is. Deze kaas rijpte namelijk in mergelkelders met een heel specifiek roodbacteriemicroklimaat. Toen die kelders betegeld werden, bleek de kaas niet meer goed te rijpen.

Ook veel andere kazen, zoals Franse stinkerdjes, danken hun bestaan en hun specifieke smaak aan het feit dat in de kelders waarin ze rijpen, van nature een bepaalde bacterie groeit. Deze bacterie groeit vervolgens aan de buitenkant van de kaas door, en zorgt voor die sterke geur. Lekker vies zullen we maar zeggen...